Secondi di Pesce

SPIGOLA ALLE OLIVE E PINOLI

 

 

Ingredienti

 

1 spigola di 1 kg

120 olive nere

1 cucchiaio di pinoli

1 spicchio di aglio

1/2 bicchiere di vino bianco

olio extravergine di oliva

1 cucchiaino di timo

sale

pepe

 

Preparazione

 

Pulite la spigola, sventratela e sciacquatela.Condite l'interno con un filo di olio, poco sale e pepe, lospicchio di aglio che avrete tagliato in tre parti e la metà del timo.

Ungete con poco olio una pirofila possibilmente ovale, adagiatevi sopra il pesce, rigiratelo per ungerlo da ambo i lati e spolverizzatelo ancora con del sale e pepe.

Disponete le olive ed i pinoli lungo tutto il perimetro, cospargete con il timo rimasto e irrorate con l'olio rimasto.

Aggiungete il vino, avendo cura di versarlo tutto attorno al pesce e cuocete a fuoco già caldo a 200° per circa 25 minuti.

 

ORATA AL SUCCO D'ARANCIA

 

 

Ingredienti

 

1 orata di circa 1 kg

2 arance rosse

150 gr di funghi

1 bicchiere di vino bianco

pan grattato

olio extravergine di oliva

sale

pepe

 

Preparazione

 

Pulite i funghi e le arance. Tagliatele a fette sottili. Pulite l'orata, deponetela in una pirofila, conditela  con olio. Bagnatela col vino e disponete le fette di arance tutt'attorno. Cospargete l'orata con una manciata di pan grattato e i funghi. Condite con un pò di olio, salate e pepate. Infornate a 180° per  circa 25 minuti.

 

SEPPIOLINE IN UMIDO 

 

Ingredienti

 

400 gr di seppioline congelate

12 pomodori cigliegini

1/2 bicchiere di vino bianco

1 manciata di prezzemolo

olio di oliva

1 spicchio di aglio

1 scalogno

sale

 

Preparazione

 

Fate soffriggere lo scalogno tagliato finemente, uniteci le seppioline e lo spicchio di aglio. Salate e fate consumare l'acqua che le seppie rilascerà, a fuoco vivo. Quando si sarà quasi consumata, bagnate con il vino, aggiungete i pomodorini tagliati in quattro parti, lasciate terminare la cottura a fuoco vivo. Spegnete la fiamma , terminate con il prezzemolo e servite.

PESCESPADA GRATINATO

 

 

Ingredienti:

 

8 fette di pesce spada

 olio d'oliva

 100g di pangrattato

 abbondante prezzemolo tritato

50g di capperi

100g di olive verdi snocciolate

origano

pecorino grattugiato

sale

 pepe


Preparazione:
Grigliate leggermente le fette di pesce spada e disponetele in una teglia ben oleata. Insaporite con il pepe e sale. Spolverate con il pan grattato, il  prezzemolo tritato, i capperi, le olive tagliate a rondelle, l'origano ed il pecorino in scaglie. Condite con un filo di olio extravergine di oliva e infornate a 220°C per 10 minuti giusto il tempo per farli gratinare in superficie e poi servite.