SPIGOLA ALLE OLIVE E PINOLI
Ingredienti
1 spigola di 1 kg
120 olive nere
1 cucchiaio di pinoli
1 spicchio di aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di timo
sale
pepe
Preparazione
Pulite la spigola, sventratela e sciacquatela.Condite l'interno con un filo di olio, poco sale e pepe, lospicchio di aglio che avrete tagliato in tre parti e la metà del timo.
Ungete con poco olio una pirofila possibilmente ovale, adagiatevi sopra il pesce, rigiratelo per ungerlo da ambo i lati e spolverizzatelo ancora con del sale e pepe.
Disponete le olive ed i pinoli lungo tutto il perimetro, cospargete con il timo rimasto e irrorate con l'olio rimasto.
Aggiungete il vino, avendo cura di versarlo tutto attorno al pesce e cuocete a fuoco già caldo a 200° per circa 25 minuti.
ORATA AL SUCCO D'ARANCIA
Ingredienti
1 orata di circa 1 kg
2 arance rosse
150 gr di funghi
1 bicchiere di vino bianco
pan grattato
olio extravergine di oliva
sale
pepe
Preparazione
Pulite i funghi e le arance. Tagliatele a fette sottili. Pulite l'orata, deponetela in una pirofila, conditela con olio. Bagnatela col vino e disponete le fette di arance tutt'attorno. Cospargete l'orata con una manciata di pan grattato e i funghi. Condite con un pò di olio, salate e pepate. Infornate a 180° per circa 25 minuti.
SEPPIOLINE IN UMIDO
Ingredienti
400 gr di seppioline congelate
12 pomodori cigliegini
1/2 bicchiere di vino bianco
1 manciata di prezzemolo
olio di oliva
1 spicchio di aglio
1 scalogno
sale
Preparazione
Fate soffriggere lo scalogno tagliato finemente, uniteci le seppioline e lo spicchio di aglio. Salate e fate consumare l'acqua che le seppie rilascerà, a fuoco vivo. Quando si sarà quasi consumata, bagnate con il vino, aggiungete i pomodorini tagliati in quattro parti, lasciate terminare la cottura a fuoco vivo. Spegnete la fiamma , terminate con il prezzemolo e servite.
PESCESPADA GRATINATO
Ingredienti:
8 fette di pesce spada
olio d'oliva
100g di pangrattato
abbondante prezzemolo tritato
50g di capperi
100g di olive verdi snocciolate
origano
pecorino grattugiato
sale
pepe
Preparazione:
Grigliate leggermente le fette di pesce spada e disponetele in una teglia ben oleata. Insaporite con il pepe e sale. Spolverate con il pan grattato, il prezzemolo tritato, i capperi, le olive tagliate a rondelle, l'origano ed il pecorino in scaglie. Condite con un filo di olio extravergine di oliva e infornate a 220°C per 10 minuti giusto il tempo per farli gratinare in superficie e poi servite.